Головна Оперативка

Вчені виявили, які два продукти захищають серце

15 жовтня 2026 14:22 5 хвилин читання

Якщо їсти листову зелень і продукти з рослинним залізом, наприклад квасолю, в одній страві, кишкові бактерії збирають із них молекулу, яка знижує тиск і допомагає контролювати цукор у крові. Принаймні так відбувається в мишей. Відкриття зробили вчені Каролінського інституту у Стокгольмі, пише Earth.

Вчені виявили, які два продукти захищають серце зображення 1

Шпинат і квасоля в одній страві знижують тиск: дослідження. Фото: Magnific

Як зелень і квасоля працюють у парі

Нітрати є в буряку, шпинаті, руколі та салаті. Організм давно вміє робити з них оксид азоту, газ, що розслабляє судини. Але шведські науковці знайшли ще один шлях, і він проходить через кишківник.
Частина мікробів у нашому кишківнику має фермент нітратредуктазу. Він перетворює нітрати на нітрити, а ті реагують із залізом із рослинної їжі.
Так з'являються динітрозильні комплекси заліза, скорочено DNIC. Далі молекула потрапляє в кров і розноситься органами. Найбільше її знайшли в печінці та нирках.
Рослинне залізо є у квасолі, цільнозернових, горіхах і зелених овочах. Тож обидва «інгредієнти» часто й так опиняються на одній тарілці.

Читайте також: Ці 5 простих змін у харчуванні знижують ризик хронічних хвороб: про що йдеться

Найсильніший ефект був тоді, коли нітрати й залізо поєднувалися. Саме лише залізо не підвищувало рівень DNIC і не давало такої ж користі.

Професор кардіоренальної фізіології Маттіас Карлстрем, один зі старших авторів роботи

Підписуйтеся на наші соцмережі

Як DNIC впливає на серце

Щоб побачити DNIC, команда використала електронний парамагнітний резонанс. Метод знаходить молекули з неспареними електронами просто всередині тканин. Раніше сигнал DNIC виглядав як маленький пік на графіку, і більшість дослідників його просто ігнорували.

У звичайних мишей цей пік був у печінці та нирках. А в стерильних мишей, яких виростили без жодних мікробів, його не виявилося взагалі.

Спочатку мишей посадили на західний раціон, від якого зростають тиск, цукор у крові та жир у печінці. Приблизно так на людей впливає надлишок оброблених продуктів: коли їх прибирають із меню, метаболізм помітно покращується.

Потім одні миші отримували з їжею нітрати разом із цитратом заліза, інші готові синтетичні DNIC. В обох групах рівень молекули в тканинах зріс.

Маттіас Карлстрем розповів, що в тварин знизився тиск і покращилася робота судин. Крім того, вони краще контролювали цукор у крові, а жиру в печінці стало менше. Печінка взагалі виявилася чутливою до харчування: раніше вчені пов'язували з її прискореним старінням навіть пізні вечері.

Найцікавіше сталося в групі з раціоном майже без заліза. Там нітрати самі по собі не дали жодного ефекту. Щойно залізо повернули в їжу, користь повернулася теж.

У лабораторних чашках DNIC також зменшували накопичення жиру в клітинах печінки людини і в сфероїдах, крихітних скупченнях печінкової тканини.

Зазвичай користь нітратів пояснюють саме оксидом азоту. Нові дані натякають, що головну роботу виконує сам DNIC. Він вмикає той самий фермент у стінках судин, що й оксид азоту. А ще гальмує надходження амінокислоти лейцину в клітини і заспокоює надто активний сигнальний шлях росту mTORC1.

Карлстрем припускає, що частина користі в попередніх дослідженнях нітратів могла взятися саме від DNIC. На його думку, різна кількість заліза в раціоні може пояснити, чому однакова доза нітратів у різних випробуваннях давала різні результати. Проте на людях цю ідею ще не перевіряли.

Чи справді квасоля і зелень корисні для серця

Усі результати отримали на мишах. Людські дані поки обмежуються бактеріями в пробірці та клітинами печінки, які реагували на синтетичні DNIC. Рівень молекули в організмі живої людини ще ніхто не вимірював, і розробити такий метод команда планує наступним кроком.
Карлстрем прямо каже, що рекомендувати добавки з нітратами чи залізом поки рано. Він лише допускає, що нітрати колись можуть стати в пригоді людям із дефіцитом заліза.
Ще вчені хочуть з'ясувати, які саме види мікробів виконують основну роботу. У майбутньому це може привести до пробіотиків, що посилюють вироблення DNIC. Поки ж варто пам'ятати: мікробіом у кожного свій. Двоє людей з однаковим салатом зі шпинатом можуть отримати зовсім різну кількість корисної молекули.
Купувати добавки з нітратами чи залізом на хвилі цієї новини не варто, а з підвищеним тиском чи проблемами з цукром краще йти до лікаря. Зате загальний принцип добре вписується у ширшу картину: харчування разом із рухом знижує ризик кількох хронічних хвороб одразу.