Вчені виявили канцерогени у популярних продуктах: що небезпечно їсти щодня
Вчені Сеульського університету виявили канцерогенні хімічні речовини, які можуть утворюватися у звичних продуктах харчування під час смаження, копчення та приготування на грилі, пише ScienceDaily.
Дослідники попереджають: навіть їжа, яку вважають корисною, може містити небезпечні сполуки, що потенційно пов’язані з ризиком розвитку раку.
Які продукти можуть бути шкідливими
Підписуйтеся на наші соцмережі
Йдеться про поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) — групу органічних сполук, які утворюються під впливом високих температур. Вони можуть з’являтися у м’ясі, олії, копчених продуктах та іншій їжі, яка контактує з димом або відкритим вогнем.
За результатами дослідження найвищі рівні ПАУ виявили у:
- соєвій олії,
- качиному м’ясі,
- ріпаковій олії.
Вчені пояснюють, що небезпечні сполуки часто утворюються під час інтенсивної термічної обробки, коли жир та соки потрапляють на гарячі поверхні чи полум’я.
Чим небезпечне ПАУ
ПАУ можуть виникати не лише у продуктах харчування, а й у сигаретному димі та автомобільних вихлопах. Дослідження на тваринах уже показали їхній канцерогенний потенціал, однак прямий зв’язок між споживанням такої їжі та розвитком раку у людей досі вивчається.
Науковці наголошують, що новий метод тестування може допомогти швидше виявляти небезпечні речовини у продуктах та зробити контроль харчової безпеки ефективнішим.
Дослідники також відзначають, що рівень ПАУ може суттєво відрізнятися залежно від способу приготування їжі, типу продукту та умов обробки.