Головна Оперативка

Вчені нарешті дізналися, чому фастфуд так сильно шкодить серцю

6 листопада 2026 17:12 3 хвилин читання

Чому ультраоброблена їжа так часто повʼязана з хворобами серця? Нове дослідження шукало відповідь просто в крові й знайшло цікаву підказку. Вчені з Університетського коледжу Лондона та Імперського коледжу виявили особливий «відбиток» у крові, що пояснює приблизно половину звʼязку між такою їжею та серцево-судинними хворобами, пише Earth.

Вчені нарешті дізналися, чому фастфуд так сильно шкодить серцю зображення 1

Вчені знайшли в крові слід, що повʼязує фастфуд з хворобами серця. Фото: Magnific

Чому фастфуд шкодить серцю

Команда виміряла 233 показники крові, від цукрів і амінокислот до жирів і частинок, які їх переносять. З них відібрали 34, повʼязані з ультраобробленим раціоном, і 50, повʼязаних із мінімально обробленою їжею. Вийшло два характерні «підписи».
У людей, що їли більше ультраобробленої їжі, картина крові була гіршою. Менше корисних омега-3 жирів, зокрема DHA, менше частинок «хорошого» холестерину HDL і більше тих, що повʼязані з жировими відкладеннями в артеріях.
Окремо виділилася риба, саме з нею повʼязаний вищий рівень омега-3. Про те, які 7 продуктів із омега-3 справді працюють на серце, Speka писала окремо.
Раціон оцінювали за анкетами про 127 продуктів, а ступінь обробки визначали за системою Nova. У середньому ультраоброблена їжа складала близько 18% раціону за вагою, а мінімально оброблена, близько 62%. За здоровʼям стежили близько 20 років для серцево-судинних хвороб і майже 18 для діабету.
Різниця між тими, хто їв найбільше й найменше ультраобробленої їжі, помітна. У першої групи ризик серцево-судинних хвороб був на 23% вищим, а діабету, на 18%. І навпаки, у тих, хто їв найбільше мінімально обробленої їжі, ризики були нижчими на 18% і 15% відповідно.
Найцікавіше, що саме «кровʼяний підпис» ультраобробленої їжі пояснив 51% її звʼязку із серцево-судинними хворобами й 43% звʼязку з діабетом. А от сіль і насичені жири не пояснили жодної вагомої частини цих звʼязків.

Підписуйтеся на наші соцмережі

Читайте також: Вчені виявили, що снеки й газованка на 40% підвищують ризик непомітних уражень мозку

Про те, чому кожна порція фастфуду шкодить серцю і чи можна його їсти, ми розповідали раніше.

Чи справді фастфуд настільки шкідливий

Головна інтрига ось у чому: шкодити може не лише те, що в продукті, а й те, як його зробили.

Автори обережно припускають, що певну роль можуть відігравати сам процес обробки, кишкові бактерії, запалення та зміни апетиту. Але всього цього дослідження не вимірювало, тож поки це лише гіпотези.

Ми знаємо, що звʼязок між ультраобробленою їжею та хворобами є, але бракує ясності, що саме його спричиняє.

Перша авторка Юніс Ванг

Вона додає, що висновки лише натякають на можливу роль обробки, і це ще треба підтверджувати.

Автори наголошують: потрібні перевірки на різноманітніших групах. Про інші ризики, як ультраоброблена їжа може бути повʼязана з ураженнями мозку, можна почитати окремо.