Кефір чи комбуча: вчені зʼясували, що пити для здоровʼя кишечника
Кефір стоїть в холодильнику у більшості українців ще з дитинства, комбуча стала популярною не так давно, але вже здобула собі репутацію корисного напою. Вони ферментовані, обидва містять пробіотики і обіцяють користь для кишечника. Але чи однакові вони? Американська дієтологиня Бріттані Любек з Університету Мемфіса пояснила, у чому різниця і як обрати, пише Very Well Health.
Що таке кефір і комбуча й чим вони відрізняються
- Кефір — це кисломолочний напій, який роблять, додаючи до молока спеціальні «зерна», такий собі симбіоз бактерій і дріжджів. У процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії й дріжджі, а напій набуває характерного кислуватого смаку.
- Комбуча (або чайний гриб) — це ферментований чай. Для її приготування використовують SCOBY, живу культуру бактерій і дріжджів, яку додають до підсолодженого чаю. Через кілька тижнів бродіння виходить злегка газований напій із легкою кислинкою.
- Попри різні способи приготування, обидва напої потрапили в один список, і це не випадково. Вони обидва живлять кишечник корисними біоактивними сполуками.
- На перший погляд, кефір і комбуча схожі. Але якщо подивитися на цифри — різниця помітна.
- Кефір набагато ситніший: у склянці близько 127 ккал, майже 9 г білка і 303 мг кальцію.
- У склянці комбучі міститься лише 40 ккал, 0,2 г білка і практично немає кальцію. Тобто кефір ще й повноцінне джерело поживних речовин, а не лише пробіотичний напій.
- Обидва містять антиоксиданти та мінерали: калій, залізо, цинк. Але кефір додає до цього білок, магній і кальцій, яких у комбучі немає.
Підписуйтеся на наші соцмережі
Як кефір і комбуча впливають на кишечник
Обидва напої справді підтримують мікробіом, хоча й по-різному.
Кефір містить бактерії та дріжджі, які допомагають зменшити проникність кишківника, знизити запалення і стимулювати вироблення коротколанцюгових жирних кислот — речовин, які живлять клітини кишкової стінки. Крім цього, кефір допомагає підтримувати регулярне випорожнення.
Комбуча теж впливає на мікробіом, але через бактерії оцтової кислоти та дріжджі має інший набір мікроорганізмів. Дослідження припускають, що вона може зменшувати запалення в кишечнику і покращувати засвоєння поживних речовин. Проте доказова база тут поки слабша, ніж у кефіру.
Який з них краще? Жоден, якщо ви чекаєте однозначної відповіді. Наукових даних, які б довели перевагу одного над іншим, наразі немає. У питанні про те, що краще впливає на організм: банан чи апельсин, вчені теж часто дають схожу відповідь: залежить від людини і її потреб.
Кефір чи комбуча: що обрати для здорового кишечника
Є кілька простих критеріїв, які допоможуть зробити вибір:
- Кефір підійде тим, кому потрібне додаткове джерело білка й кальцію, наприклад, людям, що відмовились від м'яса або стежать за здоров'ям кісток.
- Він добре вписується в сніданок або перекус. Але якщо у вас непереносимість лактози або алергія на молоко, то кефір не ваш варіант.
- Комбуча підійде тим, хто хоче пробіотичний напій без молочних продуктів і зайвих калорій.
- Вона добре замінює газовану воду або солодкі напої. Але дітям її давати не варто, бо у напої є сліди алкоголю після бродіння.
- Обом напоям варто починати з малого: 100–120 мл комбучі або кілька ковтків кефіру на день. Так кишечник звикне без зайвого дискомфорту.
Вчені, до речі, так само радять обережно ставитися до будь-яких добавок і продуктів, які здаються очевидно корисними, бо результат буває несподіваним.
Людям з ослабленим імунітетом або тим, хто приймає ліки, перед введенням живих пробіотиків до раціону краще порадитися з лікарем. І так само, як з вітаміном С і деменцією, бо маркетинговий ажіотаж і реальна наука не завжди збігаються.