Вчені знайшли спосіб зробити картоплю фрі менш жирною без втрати хрусткої скоринки
Картопля фрі може стати не лише смачнішою, а й менш калорійною. Дослідники з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн запропонували новий метод приготування, який дозволяє значно зменшити кількість олії, що вбирається під час смаження, при цьому зберігаючи хрустку скоринку та звичний смак, повідомляє Science Daily.
Результати дослідження показують, що секрет полягає у поєднанні мікрохвильового нагрівання та традиційного обсмажування.
Чому картопля фрі вбирає так багато олії
Під час звичайного смаження всередині картоплі міститься вода. Коли вона нагрівається, перетворюється на пару та виходить назовні.
Після цього всередині картоплі утворюються мікроскопічні порожнини. Через різницю тиску вони буквально «затягують» олію всередину.
Саме цей процес є головною причиною того, що картопля фрі містить багато жиру та калорій.
Як допомагає мікрохвильове нагрівання
На відміну від традиційного обсмажування, мікрохвилі прогрівають продукт не лише зовні, а й усередині.
Підписуйтеся на наші соцмережі
Це призводить до швидшого утворення водяної пари, яка створює вищий внутрішній тиск. Завдяки цьому олії значно складніше проникнути в картоплю.
За словами авторів дослідження, саме зміна внутрішнього тиску є ключем до зменшення поглинання жиру.
Новий спосіб дозволяє швидше готувати картоплю
Під час експериментів дослідники випробували кілька режимів приготування, використовуючи різні частоти мікрохвильового випромінювання.
Вони встановили, що комбінований метод має одразу кілька переваг:
- картопля готується швидше;
- втрачає вологу ефективніше;
- поглинає менше олії;
- зберігає звичний смак.
Таким чином можна одночасно скоротити час приготування та зробити продукт менш калорійним.
Чому однієї мікрохвильовки недостатньо
Попри переваги, дослідники виявили важливий нюанс.
Якщо використовувати лише мікрохвильове нагрівання, картопля виходить м'якою та не має характерної хрусткої скоринки.
Саме тому науковці пропонують комбінувати два способи:
- традиційне обсмажування відповідає за золотисту скоринку та смак;
- мікрохвильове нагрівання зменшує поглинання олії та прискорює приготування.
Технологію можуть впровадити на харчових виробництвах
Автори дослідження вважають, що новий підхід можна досить легко інтегрувати у промислові лінії з виробництва картоплі фрі.
Для цього достатньо доповнити стандартні фритюрниці мікрохвильовими генераторами, які вже широко використовуються в харчовій промисловості.
Якщо технологія буде впроваджена у виробництво, це дозволить випускати картоплю фрі з нижчим вмістом жиру без змін у смаку та текстурі.
Чи стане картопля фрі справді корисною
Попри обнадійливі результати, дослідники наголошують: навіть менш жирна картопля фрі не перетвориться на дієтичний продукт.
Однак зменшення кількості олії означає меншу калорійність і нижчий вміст жиру, що може зробити популярну страву трохи здоровішою без втрати її головної переваги — хрусткої скоринки, за яку її так люблять у всьому світі.