У Києві масово закриваються кав’ярні: що пішло не так
Останній місяць я спостерігаю дуже тривожну тенденцію: у Києві масово закриваються кав’ярні та стріт-фуд. За моїми оцінками, йдеться вже про понад 200 закладів – частина продається, частина просто зникає.
І це не випадковість. Це системна історія.
Малий бізнес не витримує навіть кількох місяців мінуса Для великого бізнесу кілька збиткових місяців – це неприємно. Для малого – це кінець.
У більшості власників кав’ярень немає фінансової подушки. Або вона мінімальна. Вони пережили важку зиму, накопичили збитки, а далі отримали:
– падіння відвідуваності;
– зростання витрат;
– рахунки за електроенергію, які іноді зросли вдвічі.
І математика тут проста: мінус на мінус не дає плюс. Дає закриття.
Ринок сам себе перегрів
Останні роки відкриватися було “модно”. Поріг входу – $10-30 тисяч, виглядає просто, “кав’ярня ж не ракета”.
Однакові заклади не виживають. Скажу прямо: більшість кав’ярень – однакові:
· Однакова кава;
· однакові десерти;
Підписуйтеся на наші соцмережі
· однакові інтер’єри;
· навіть назви схожі
У таких умовах клієнт не “обирає бренд”. Він обирає: де дешевше; де ближче; де зручніше сісти.
І як тільки стає складніше з грошима – ці заклади першими вилітають з ринку. При цьому унікальні, автентичні місця – виживають. І це дуже показово.
МАФи – бізнес із вбудованим ризиком
Ще один фактор – масовий демонтаж МАФів. Тільки з Майдану за останній місяць прибрали кілька точок. У парках – те саме. Це десятки бізнесів, які просто зникли за кілька днів.
МАФ – це завжди ризик. І зараз це стало очевидно для всіх. Тому бізнес починає зміщуватись у більш стабільні формати – приміщення на перших поверхах, де є хоча б якась передбачуваність.
Кав’ярня переїхала додому
Ще один тихий, але дуже важливий фактор – домашні кавомашини. Я сама купила кавомашину минулого року – і почала значно менше ходити в кав’ярні. І я не одна така.
Людина рахує:
– 70-80 грн за каву на ходу
або
– кава вдома в рази дешевше і часто якісніша
І вибір стає очевидним.
Проблема не тільки в ринку – а й у підході
Я бачу дуже багато однакових помилок:
· не прорахована локація;
· не зрозуміла аудиторія;
· відсутність маркетингу;
· фокус на інтер’єрі замість продукту.
Багато новачків вкладаються у “красиво”, а не у “смачно і вигідно”. І майже ніхто не звертається до експертів. Економлять тисячі – втрачають десятки.
Ресторанний бізнес – це завжди дзеркало економіки. Менше людей, менше грошей, менше споживання = менше закладів.
Те, що відбувається зараз – це не просто “закриваються кав’ярні”. Це сигнал про стан економіки в цілому. І якщо нічого не зміниться, далі підуть інші сегменти.
Що буде далі
Ринок очиститься. Залишаться:
– або унікальні концепції з чіткою ідентичністю
– або максимально прості та дешеві формати в ідеальних локаціях
Все інше – зникне. І це, як не дивно, нормальний процес. Просто дуже болючий.