У Києві масово закриваються кав’ярні: що пішло не так

Останній місяць я спостерігаю дуже тривожну тенденцію: у Києві масово закриваються кав’ярні та стріт-фуд. За моїми оцінками, йдеться вже про понад 200 закладів – частина продається, частина просто зникає.

І це не випадковість. Це системна історія.

У більшості власників кав’ярень немає фінансової подушки. Або вона мінімальна. Вони пережили важку зиму, накопичили збитки, а далі отримали:

– падіння відвідуваності;

– зростання витрат;

– рахунки за електроенергію, які іноді зросли вдвічі.

І математика тут проста: мінус на мінус не дає плюс. Дає закриття.

Ринок сам себе перегрів

Останні роки відкриватися було “модно”. Поріг входу – $10-30 тисяч, виглядає просто, “кав’ярня ж не ракета”.

Однакові заклади не виживають. Скажу прямо: більшість кав’ярень – однакові:

·       Однакова кава;

·       однакові десерти;

Підписуйтеся на наші соцмережі

·       однакові інтер’єри;

·       навіть назви схожі

У таких умовах клієнт не “обирає бренд”. Він обирає: де дешевше; де ближче; де зручніше сісти.

І як тільки стає складніше з грошима – ці заклади першими вилітають з ринку. При цьому унікальні, автентичні місця – виживають. І це дуже показово.

МАФи – бізнес із вбудованим ризиком

МАФ – це завжди ризик. І зараз це стало очевидно для всіх. Тому бізнес починає зміщуватись у більш стабільні формати – приміщення на перших поверхах, де є хоча б якась передбачуваність.

Кав’ярня переїхала додому

Ще один тихий, але дуже важливий фактор – домашні кавомашини. Я сама купила кавомашину минулого року – і почала значно менше ходити в кав’ярні. І я не одна така.

Людина рахує:

– 70-80 грн за каву на ходу

або

– кава вдома в рази дешевше і часто якісніша

І вибір стає очевидним.

Проблема не тільки в ринку – а й у підході

Я бачу дуже багато однакових помилок:

·       не прорахована локація;

·       не зрозуміла аудиторія;

·       відсутність маркетингу;

·       фокус на інтер’єрі замість продукту.

Багато новачків вкладаються у “красиво”, а не у “смачно і вигідно”. І майже ніхто не звертається до експертів. Економлять тисячі – втрачають десятки.

Ресторанний бізнес – це завжди дзеркало економіки. Менше людей, менше грошей, менше споживання = менше закладів.

Що буде далі

Ринок очиститься. Залишаться:

– або унікальні концепції з чіткою ідентичністю

– або максимально прості та дешеві формати в ідеальних локаціях

Все інше – зникне. І це, як не дивно, нормальний процес. Просто дуже болючий.