$100 000 за кав'ярню: ресторатор Максим Храмов розкрив реальну вартість закладів харчування в Україні

Ресторанна карта України зазнала радикальних змін: поки Захід країни оговтується від «перегріву» та хвилі закриттів, у житлових масивах столиці та прифронтових містах з’являються нові центри прибутку.

Сьогодні галузь проходить жорсткий тест на витривалість — фазу «холодного душу», де виживають лише ті, хто вгадав із форматом.

Про те, які формати є найбільш життєздатними сьогодні та який капітал необхідний для старту, розповів відомий ресторатор та співвласник Pastateca Максим Храмов. 

Повну версію інтерв’ю про велику трансформацію ресторанного ринку читайте за посиланням.

Підписуйтеся на наші соцмережі

Що варто відкривати сьогодні?

У часи невизначеності виграють зрозумілі та доступні концепції. Максим Храмов наголошує, що зараз найкраще почуваються заклади, які забезпечують стабільність попиту через зрозумілий продукт.

Окремим потужним трендом стали «міські кафе» в житлових комплексах. Через комендантську годину люди раніше повертаються додому, але не хочуть обмежуватися стінами квартири. Заклади «на районі» стають для них головним місцем соціалізації та емоційної розради.

Також трансформації зазнають класичні кав’ярні: вижити лише на продажі напоїв стає дедалі важче, тому вони масово додають повноцінну кухню, сніданки та навіть алкоголь, перетворюючись на багатофункціональні простори.

Поради новачкам в ресторанному бізнесі

Попри кризу, нові заклади продовжують з’являтися, проте поріг входу та ризики суттєво зросли. Максим Храмов застерігає новачків від зайвої самостійності та радить спиратися на професійну підтримку.

Скільки реально коштує мрія про власний ресторан?

Максим Храмов радить новачкам не обманювати себе:

повноцінний старт обійдеться мінімум у $100 000.

Щоб ви розуміли масштаб витрат, орієнтуйтеся на цифру $1700–$2700 за квадратний метр. Це сума, яка піде на те, щоб перетворити порожні стіни на простір із працюючою кухнею, вентиляцією та затишним залом.