Ольга Насонова: ресторанний ринок переходить на дешевші формати
Український ресторанний ринок може втратити ще 5–7% закладів, однак основна хвиля закриттів уже позаду. Водночас змінюється споживча поведінка: українці частіше обирають доступну їжу, їдальні, кулінарії та доставку. Про це розповіла Ольга Насонова, співзасновниця Національної ресторанної асоціації України.
За словами експертки, близько 20% закладів припинили роботу після минулої зими та навесні. Зараз ринок поступово стабілізувався, а підприємці, які залишилися, уже адаптувалися до воєнних умов.
Ольга Насонова
«Ті, хто продовжує працювати або відкривається зараз, уже адаптувалися до нинішніх умов. Тому тепер може закритися ще близько 5–7% ринку, не більше», — зазначила Насонова.
Підписуйтеся на наші соцмережі
Найкраще зараз почуваються заклади, які пропонують або низькі ціни, або незвичну концепцію. Зокрема, попитом користуються їдальні, кулінарії та кав'ярні-пекарні. Серед успішних прикладів експертка називає паб «Цегла», який відкрив уже шостий заклад, і мережу «Gaga», що планує розширення.
Ольга Насонова
«Тобто або дешево, або унікально. Звичайні заклади не можуть залучити достатньо клієнтів. Ну і, звісно, у фаворі доставка», — пояснила вона.
Доставка стає особливо важливою через повітряні тривоги та обмежену мобільність людей. За оцінкою Насонової, під час тривог обсяги замовлень можуть зростати на 20–30%, тоді як відвідуваність ресторанних залів приблизно настільки ж падає.
Водночас ресторанний бізнес переміщується між регіонами. Якщо в Києві та Дніпрі кількість відвідувачів скоротилася, то у Львові ринок, за словами експертки, зростає приблизно на 20%. Позитивну динаміку також демонструють Буковель і Закарпаття.