Один інгредієнт змінює все: вчені розкрили секрет комбучі

Чай, з якого готують комбучу, суттєво впливає не тільки на смак і аромат напою, а й на його хімічний склад та потенційні біологічні властивості. До такого висновку дійшли науковці з Вроцлавського медичного університету, пише ScienceDaily.

Як чай впливає на комбучу

Комбуча, або чайний гриб, за останні роки стала одним із найпопулярніших ферментованих напоїв у світі. 

Підписуйтеся на наші соцмережі

Науковці порівняли комбучу, виготовлену на основі чорного, зеленого, білого, улуну та пуеру. Дослідники встановили, що різні чаї мають різний вміст поліфенолів, катехінів і кофеїну, які під час ферментації змінюються під дією SCOBY — симбіотичної культури бактерій і дріжджів.

Під час бродіння дріжджі перетворюють цукри на спирти та вуглекислий газ, а бактерії — на органічні кислоти, зокрема оцтову. Саме вони формують характерний кислуватий смак напою. У процесі змінюється і ароматичний профіль:

Дослідження також показало, що комбуча з зеленого чаю та улуну мала найвищу антиоксидантну активність. Саме ці варіанти продемонстрували найсильнішу здатність нейтралізувати вільні радикали — молекули, які можуть пошкоджувати клітини організму.

Водночас науковці застерігають: отримані результати базуються на лабораторних аналізах і не є доказом конкретної користі для здоров’я людини. Потрібні додаткові клінічні дослідження, щоб підтвердити ці ефекти.