Руйнує зуби, як цукор: чому крохмаль може зашкодити
Як відомо, цукор, що розчиняється у ротовій порожнині, — це найкраще біологічне паливо для розмноження десятків видів бактерій, що призводять до карієсу та запалення ясен. Проте, як нещодавно зʼясували вчені з Університету Корнела у США, специфічні особливості геному деяких людей можуть перетворити крохмаль на аналогічний каталізатор для шкідливих бактерій.
Зазвичай крохмаль не розчиняється у ротовій порожнині, проте особливий ген AMY1, коли кількість його копій у індивіда вища, може спровокувати секрецію особливого ферменту, що починає розчиняти його майже одразу за контакту із слиною.
Таким чином, ген AMY1 утворює додаткові продукти живлення для низки шкідливих бактерій, найнебезпечніші з яких:
Підписуйтеся на наші соцмережі
- Porphyromonas gingivalis спричиняють періодонтальні хвороби;
- Streptococcus призводять до карієсу.
Як вберегтися від негативного ефекту?
Як кажуть вчені, для зниження шкоди від крохмальної їжі (картопля, кукурудза, білий рис тощо) людям, у яких виявлена підвищена кількість копій гену AMY1, варто чистити зуби чи використовувати ополіскувач, після того як вони вживали відповідні продукти, щоб зруйнувати біоплівку, де розмножуються мікроби.