Головна Оперативка

Мʼясо може підвищити ризик раку: що виявили вчені

10 вересня 2026 16:44 3 хвилин читання

Кожні додаткові 30 грамів бекону чи ковбаси на день піднімають ризик раку шлунка на 9%, а раку стравоходу — на 13%. Такі висновки зробила міжнародна група науковців з Інституту біомедичних досліджень Бельвітже і Каталонського інституту онкології, яка опрацювала дані 450 112 учасників, пише Science Alert.

Мʼясо може підвищити ризик раку: що виявили вчені зображення 1

Бекон і ковбаса підвищують ризик раку шлунка на 9% — вчені. Фото: Magnific

Чим шкідливе оброблене м'ясо

Дослідники окремо рахували три категорії: оброблене м'ясо (бекон, шинка, ковбаси, сосиски), необроблене червоне м'ясо (яловичина, свинина, баранина) та біле м'ясо (переважно курка). Результати помітно розійшлися.

Читайте також: Вчені навчилися вирощувати рослинне мʼясо в листі салату: яким чином

Підписуйтеся на наші соцмережі

Оброблене м'ясо: +30 г на день = +9% до ризику раку шлунка та +13% до ризику аденокарциноми стравоходу. Найсильніший ефект — для раку шлунка кишкового типу.
Необроблене червоне м'ясо: значущого зв'язку саме з цими типами раку не виявили. Це не означає, що стейк «безпечний», але у вибірці він не корелював із раком шлунка чи стравоходу.
Біле м'ясо у жінок: +20 г на день підняли ризик раку в нижній і середній частинах шлунка на 20%. У чоловіків такого зв'язку не побачили.
Останній пункт найнесподіваніший, і науковці поки не мають однозначного пояснення.
Серед гіпотез: канцерогенні сполуки, що утворюються під час смаження, побічні продукти розщеплення білка та зміни в мікробіомі. Це напрямок для наступних робіт, а не готовий висновок.

Вище споживання обробленого м'яса було пов'язане з підвищеним ризиком раку шлунка, особливо раку шлунка кишкового типу та аденокарциноми стравоходу.

Говорять вчені

Як м'ясо впливає на ризик раку

Рак стравоходу зараз посідає 11-те місце у світі за поширеністю, рак шлунка — 5-те, а випадки аденокарциноми стравоходу зростають останніми роками. На цьому тлі кожен відсоток ризику важить.

Оброблене м'ясо давно у зоні уваги онкологів: ВООЗ ще у 2015 році віднесла його до групи 1 канцерогенів (та сама категорія, що й тютюн). Свіжа робота уточнює саме кількісну шкалу для двох конкретних локалізацій.

Механізми відомі частково: сіль, нітрити та сполуки, що утворюються під час копчення й тривалого зберігання, дратують слизову шлунка, спричиняють запалення та пошкоджують ДНК.

Споживання обробленого м'яса сприяє більшому споживанню солі, яка, як було показано, дратує слизову оболонку шлунка і викликає значне пошкодження шлунка та запалення.

Говорять науковці

Обмеження теж чесно проговорені: харчові звички фіксували один раз, на старті, тож за 14 років вони могли змінитися. Прямої причинності це дослідження не доводить, тільки асоціації.

Але у сумі з попередніми даними, про які ми писали раніше в контексті прискореного старіння зумерів і зростання онкозахворюваності до 55 років, картина складається послідовна.

Про суміжну тему, як внутрішньовенний вітамін C показав ефект у боротьбі з раком підшлункової, ми вже розповідали.