Зміна клімату робить овочі менш поживними — нове дослідження

Зміна клімату впливає не лише на врожайність сільськогосподарських культур, а й на їхню поживну цінність. До такого висновку дійшли дослідники Ліверпульського університету Джона Мурса у Великій Британії, пише ScienceDaily.

Як зміна клімату впливає на харчову цінність овочів?

Підписуйтеся на наші соцмережі

Їхні спостереження показують, що підвищення рівня CO2 в атмосфері та температури може призводити до пришвидшеного зростання рослин, але водночас — до зниження вмісту важливих поживних речовин у них.

Аспірантка університету Джіата Угва Екеле зазначає: хоча овочі, зокрема шпинат, капуста та рукола, можуть виглядати більшими й рости швидше, в них менше кальцію, білків, антиоксидантів та інших мікроелементів. Дослідження проводили в контрольованих умовах, змінюючи рівні CO2 і температури відповідно до кліматичних прогнозів для Великої Британії.

Перші результати засвідчили, що культури, вирощені за умов підвищеного CO2, мають більше цукру, але менше корисних елементів. Додатковий тепловий стрес ще більше поглиблює проблему. Це може мати серйозні наслідки для здоров’я людей, особливо в регіонах, які вже стикаються з нестачею їжі.

До чого можуть призвести такі зміни складу овочів?

Фахівці наголошують, що подібні зміни можуть призводити до поширення ожиріння, діабету 2 типу, дефіциту вітамінів і білка, ослаблення імунної системи та зростання хронічних захворювань. Особливо вразливими є країни з низьким і середнім рівнем доходів, де населення значною мірою залежить від локального сільського господарства.