Українські ресторани можуть призупинити роботу через проблеми з водопостачанням — Ольга Насонова

Українські ресторани вже переважно підготувалися до відключень електроенергії та придбали генератори. Однак значно серйознішим ризиком для галузі можуть стати перебої з водопостачанням і каналізацією. Без води заклади не зможуть дотримуватися санітарних норм, мити посуд і забезпечувати базові умови для гостей. Про це розповіла Ольга Насонова, співзасновниця Національної ресторанної асоціації України.

За словами експертки, ресторани вже адаптувалися до роботи під час відключень електроенергії, однак тривала відсутність води може змусити їх повністю призупинити діяльність.

«Насправді більше бояться не енергетичної кризи, а проблем із водою та каналізацією. Не можна буде помити руки, посуд, скористатися туалетом. А це вже порушення санітарних норм»,

— пояснила Насонова.

Підписуйтеся на наші соцмережі

Читайте також: Ольга Насонова: ресторанний ринок переходить на дешевші формати

Водночас ресторани продовжують скорочувати витрати, щоб пережити складний зимовий період. Зокрема, переглядають умови співпраці з постачальниками й орендодавцями, скорочують робочий день або переходять на роботу лише у вихідні. Причина — висока вартість пального для генераторів і нерентабельність роботи під час тривалих відключень.

Експертка радить закладам, які виходять у нуль і не накопичують збитків, не поспішати із закриттям. Натомість можна тимчасово призупинити роботу або змінити графік відповідно до ситуації з електропостачанням.

Водночас, якщо ресторан залишається збитковим кілька місяців поспіль, варто розглянути остаточне закриття.

«Якщо заклад має збитки чотири місяці поспіль. Один-два місяці ще не показові, три місяці можуть бути пов'язані із сезонністю. Але якщо збитки тривають чотири місяці — це вже серйозна тенденція»,

— зазначила Насонова.

За її словами, затягування з таким рішенням може призвести до накопичення значних боргів. Натомість тимчасова пауза не обов'язково означає втрату клієнтів: на підготовку ресторану до повторного відкриття потрібно близько місяця.