Сир може містити в собі пташиний грип: дослідження

Пташиний грип може міститися у сирі та загрожувати здоров’ю споживачів. Такий висновок зробили вчені лабораторії в Діагностичному центрі здоров’я тварин, повідомляє ScienceDaily. 

За їх словами сир, який був виготовлений із забрудненого молока може містити в собі інфекційний вірус пташиного грипу. Крім того, вірус може виживати у сирі протягом довгого часу. 

Підписуйтеся на наші соцмережі

Дослідники додають, що рівень pH нижче 7 вважається кислим. Більшість сирів мають pH від 5,4, зокрема у чеддері і до 7, як у камамбері. А от наприклад фета, може мати pH 4,6 або навіть нижче.

Коли рН сиру з сирого молока становив від 5,8 до 6,6, то вірус залишався життєздатним. У сирах з рН 5 або нижче вірус виявлено не було. Вчені підкреслюють, що кислотність є ключовим фактором інактивації збудника інфекції під час виготовлення сиру.

Дослідники також провели випробування на тваринах, зокрема на тхорах. Воно показало, що хоча тхори могли заразитися, вживаючи забруднене сире молоко, вживання сиру із сирого молока не викликало інфекції, можливо, через менший контакт з вірусом.