П'ять наукових способів поліпшити смак вашого ігристого
Наукові дослідження, що тривають уже понад 360 років, дозволили вченим детально пояснити, як отримати максимум смаку та аромату з келиха шампанського. Від способу наливання і вибору келиха до температури напою та моменту його споживання — кожна деталь впливає на сприйняття ігристого вина. Про це пише ВВС.
У келиху шампанського може міститися близько мільйона бульбашок. Саме вони формують не лише візуальний ефект, а й аромат та смак напою. Під час другого етапу бродіння, відомого як prise de mousse, у вино додають солодку дріжджову суміш, унаслідок чого утворюється вуглекислий газ. Після цього шампанське витримується на осаді щонайменше 15 місяців, а в окремих випадках — десятиліттями, що надає напою складніших смакових нот.
Фізик з Університету Реймса Жерар Лігер-Белєр зазначає, що оптимальний розмір бульбашок — близько 3,4 мм — забезпечує найактивніше випаровування ароматичних сполук. Саме бульбашки переносять леткі ароматичні речовини до носа під час ковтка, формуючи смакові відчуття.
Підписуйтеся на наші соцмережі
Дослідження також свідчать, що атмосфера навколо дегустатора впливає на сприйняття шампанського. Освітлення та музика можуть змінювати смакові враження, причому музика має сильніший ефект. Зокрема, класична музика, за даними досліджень, сприяє вищій оцінці вина.
Вибір келиха є ще одним важливим чинником. Вузькі флейти краще зберігають вуглекислий газ і концентрують аромат, тоді як широкі келихи-купе сприяють швидшому вивітрюванню газу. Дослідники також з’ясували, що пластикові та пінополістирольні стакани є найгіршим варіантом для ігристого вина, оскільки вони порушують формування бульбашок.
На смак напою впливає й підготовка келиха. Надмірне використання мийних засобів може залишати сліди, що заважають утворенню бульбашок. Саме тому деякі поціновувачі промивають келихи без мила, а виробники шампанського інколи спеціально обробляють внутрішню поверхню флейт.
Щоб зберегти більше шипіння, науковці радять наливати шампанське у нахилений келих, зменшуючи втрату вуглекислого газу. Крім того, дослідження показують, що з роками шампанське поступово втрачає газ через пори в корку, тому навіть витримані вина з часом стають менш ігристими.